(资料图)

1、全蛋配送对鸡蛋的温度要求严格，一定不能用刚从冰箱里拿出来的冷冻鸡蛋。拿出来提前放好。

2、全蛋最适合的温度是40度左右，此时效率最高。所以我们一般会把打蛋器放入热水盆中，对水进行保温，热水温度控制在50度左右(手感觉有点烫)。

3、判断全蛋输送成功的标准与蛋白质输送的标准不同。对于全蛋，我们一般用“八字法”来验证是否配送到位。即举起打蛋器，用搅拌头落下的蛋液画一个8字。如果在一段时间内，蛋糊表面能清晰地保持八字形，就说明送到位了。

4、如果后续制作还需要搅拌蛋糊的话，我建议你在达到成功状态后再打一小会儿，因为整个鸡蛋容易脱泡，导致蛋糕长不高。所以玩一会儿能保证泡沫多。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。