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皮蛋又称松花蛋、变蛋等 利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体 富含铁、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E卤蛋又名卤水蛋。就是煮鸡蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是一种熟食 将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色 具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿 含有卵磷脂、维生素和矿物质 有助于增进神经系统的功能 增强记忆，防止老年人记忆力衰退。 它们没有什么大的区别 都是鸡蛋 卤蛋的营养要丰富些