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1斤面粉做开口笑的配方?

时间:2023-06-26 14:09:31 来源:南方养生网

开口笑是传统的中式点心,也是老北京的名小吃,经过油炸个个开裂张口,像是咧嘴笑,因此而得名“开口笑”!也正是这么一个好听的名字,听起来都让人觉得喜庆,而酥脆的口感又让人不得不时常想起它的味道!入秋以来,天气渐凉,嗑嗑瓜子、吃把炒花生、来一把麻花,似乎成了日常的一部分,这不昨天炸了麻花,今天又炸了开口笑。儿子说开口笑的味道像极了幼儿园时候吃的糕点,一口一个回忆,好吃极了!上学都得抓一把路上吃。

开口笑

食材:低筋粉200克,鸡蛋1个(约50克),白砂糖50克,玉米油10克,清水20克,泡打粉2克,小苏打1克,芝麻适量。


(相关资料图)

具体做法

1、我们需要准备的材料是:低筋面粉、鸡蛋、白糖、清水、玉米油、芝麻、无铝泡打粉以及食用小苏打。

2、低筋面粉中倒入泡打粉和小苏打拌匀,鸡蛋中加入白糖、玉米油、清水搅打均匀,倒入面粉中,揉成面团。

3、揪一块小面团,重量不要超过10克,搓成小圆球,再沾上芝麻。依次做好所有的。

4、锅中倒油,油温七成热改小火开始炸,芝麻面团刚入锅的时候不要去搅动,静静地等待所有开口笑都自然开裂。然后再稍微翻动,让开口笑受热均匀,一直小火炸至酥脆。

5、捞出控油,放凉就可以吃了,个个酥脆香甜。

小贴士

1、制作开口笑用低筋面粉来做,口感更酥。低筋面粉也叫蛋糕粉、饼干粉,低筋比较低,所以用来做蛋糕、饼干、桃酥比较合适。

2、加入无铝泡打粉和小苏打是为了让成品口感蓬松酥脆,但是量不宜过多,尤其是小苏打,放多了会苦。

3、面团刚入锅不要搅动,面团会自然开裂,一定要小火炸。如果做得多的情况下,炸的过程中会有芝麻掉入锅中,及时将芝麻用漏勺盛出来,否则芝麻会炸糊,影响味道。

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